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健康小课堂
吓一跳!隔夜菜能致癌?是时候告诉你真相了!

日常生活中有个剩饭剩菜再正常不过了,吃隔夜菜的人更是不在少数,但养生界关于隔夜菜有不同的说法。有人认为:“隔夜菜不卫生,该扔掉”,有人认为:“只要不坏照样可以吃”。那“隔夜菜”到底吃?还是不吃?

什么是“隔夜菜”?

很多人以为晚上炒的菜放到第二天吃就是“隔夜菜”,其实隔夜菜并不是只指隔夜的菜,更直观且全面的说法应该按照时间来界定,只要放置超过8小时以上的菜,都是隔夜菜,比如早上做的饭菜,晚上吃也属于隔夜菜的范畴。

隔夜菜3大健康隐患

1、营养不良

剩饭菜经反复加热或用开水反复冲泡后,C、B族维生素等水溶性维生素几乎消失殆尽,大部分矿物质也随之流失,如经常食用此类食品,极易体质下降、发生营养不良性疾病。老人、幼儿或病患者,吃隔夜菜犹如雪上加霜,对身体有害无益。

万福彩票2、食物中毒

万福彩票剩饭菜较长时间存放,被沙门菌、嗜盐菌、致病性大肠杆菌等常见致病菌或金黄色葡萄球菌毒素等污染会导致食物变质,吃了容易食物中毒,轻者腹泻,重者休克。

3、诱发癌症

万福彩票剩饭菜中亚硝酸盐的含量,会随存放日期逐渐增加,而且亚硝酸盐即使通过加热也无法去除。亚硝酸盐是一类无机化合物的总称,主要指亚硝酸钠。它的外观及滋味都与食盐相似,并在工业、建筑业中广为使用,肉制品中也允许作为发色剂限量使用。

万福彩票亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,因而失去携氧能力而引起组织缺氧。

万福彩票亚硝酸盐同时还是一种致癌物质,它会在胃酸等环境下与食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反应生成强致癌物N-亚硝胺。亚硝酸胺是强致癌物,会增加患胃癌、食管癌、肝癌等消化系统肿瘤的危险性。

最危险的隔夜菜

万福彩票最危险的隔夜菜是绿色蔬菜。绿色蔬菜加工后最好在四小时内吃完,最忌隔餐吃。蔬菜经过反复加热后,维生素等营养物质已大量丧失。相比于其它隔夜菜,隔夜绿叶蔬菜产生的亚硝酸盐会相对较高;即使是未煮的绿叶蔬菜,只要保存一段时间,就有亚硝酸盐生成。所以只要蔬菜在收割之后没有马上吃掉,无论生熟,只要放过夜,亚硝酸盐就会不断增加。

万福彩票通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜果蔬菜稍低,根茎花和花菜类居中。因此,如果同时购买了大量蔬菜,应该先吃叶菜类的,比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。

隔夜菜一定要冷藏

隔夜菜能不能吃,主要取决于你的储存方式。事实是冰箱中储存的隔夜菜亚硝酸盐含量并不高,仅为2.0mg/kg。而亚硝酸盐人体每日允许摄入量(无任何已知不良效应的剂量)为0-0.06mg/kg,对于60kg的人来说,即为3.6mg。理论上即使是全吃放在冰箱储存隔夜菜,摄入的硝酸盐含量约为2.4-4.0mg,属于安全的范围内。

未经冷藏的蔬菜由于细菌的作用,会产生相当多的亚硝酸盐。尽量现做现吃,这样既安全又营养。但如果不得已成为了剩菜,就一定要等冷却后盖上保鲜膜放入冰箱。

霉变食物一定不要吃

很多人为了不浪费,会把食物发霉的部分扔掉,继续吃不发霉的部分,这是不对的。

万福彩票食物发霉后,不仅改变了色、香、昧,降低了食物质量,而且含有大量的霉菌。霉菌的生命力相当顽强,肉眼可见的霉变部分只是冰山一角,其实只要食物已经出现了霉变,那么就代表该食物的其它部位其实早已被细菌所入侵。

万福彩票霉菌毒素直接侵入人体,会导致消化道菌群混乱,食物中毒,甚至引起急腹症,危及生命。在目前已发现的一百多种霉菌毒素中,以黄曲霉毒素毒性最强,对人体危害也最大。

黄曲霉毒素是黄曲霉菌的一种代谢产物。若低剂量摄入,可造成慢性中毒,对肝脏的损害尤其大;若大剂量摄入,可造成急性中毒。其毒性和致癌性较强且耐热,一般水洗、烹饪对其没有多大作用,是世界公认的肝癌发病因素之一。

万福彩票(来源:人民日报、科普中国)